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1、用料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。
2、做法：将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实，在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实，在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，放在日光下晒二三天。
6、酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
酱鸭是浙江杭州的。
杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。
选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心 *** 而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
杭州酱鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
杭州酱鸭是哪个地方的菜_杭州酱鸭的营养价值_杭州酱鸭的菜品特色
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。
在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。
将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
酱鸭12月份可以做，一定要等天气冷一点，否则的话容易变质。
做酱鸭一般十二月份为佳。酱鸭其实很好做的，选用上好肥美的大湖鸭，光坯后阴干一天，滤去过多的水分。一般来说，鸭子都要平打开，跟南京的盐水板鸭差不多的外型。后边即是放在瓷缸卤水中，淹入桂花老抽卤水浸泡，有的酱鸭制品泛黄，有的浓黑，有的赤红。然后晾晒即可。
酱鸭简介：
杭州酱鸭是杭州特色美食之一，选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心 *** 而成，其做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
杭州酱鸭的配方：
用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。
杭州酱鸭的做法：
1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
2、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。
3、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。
5、然后加入少量的白酒晃匀。
6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
7、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
8、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
9、最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜。
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